Picknick Rezepte

30 Minuten // 4 Rezepte // à 4 Portionen

Der Sommer ist die perfekte Zeit, um die Natur zu genießen und ein Picknick mit Familie und Freunden zu planen. Ob im Park, am See oder im eigenen Garten – ein Picknick bietet Dir die wunderbare Gelegenheit, im Freien zu entspannen und köstliches Essen zu genießen. Um Dein sommerliches Picknick zu einem vollen Erfolg zu machen, haben wir 4 gesunde, erfrischende und einfache Rezepte zusammengestellt.

glutenfrei ∙ pflanzenbasiert ∙ ballaststoffreich

Level: leicht

1. Rezept: Hirse-Erbsen-Salat

Dieser einfache und vollwertige Hirse-Erbsen-Salat mit frischer Minze ist perfekt für ein sommerliches Picknick. Er ist leicht, nährstoffreich und wird mit einem leckeren Tahini-Zitronen-Dressing serviert. Optional kann der Salat mit Feta verfeinert werden.

Für den Salat:

200 g Hirse
200 g Erbsen (tiefgefroren)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 Handvoll frische Minze, fein gehackt
Steinsalz (nach Geschmack)
40 g Mandeln (grob gehackt)
optional: 150 g Feta, gewürfelt

Zutaten Dressing:

3 EL Tahini (Sesammus)
Saft von 1 Zitrone & etwas Zitronenschale
1 – 2 EL Ahornsirup
Steinsalz (nach Geschmack)
Wasser zum Verdünnen (nach Bedarf)

Wie bereitest Du den Hirse-Erbsen-Salat für das Picknick zu?

Zunächst spülst Du die Hirse gründlich unter heißem Wasser ab und bringst sie in einem Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen. Gib für den Geschmack etwa ½ – 1 gestrichenen TL Steinsalz dazu. Dann rührst Du die Hirse ein, reduzierst die Hitze und lässt sie zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis sie das Wasser aufgenommen hat und weich ist. Rühre gelegentlich um.

Während die Hirse abkühlt, bereitest Du die Erbsen zu. Dafür blanchierst Du die tiefgefrorenen Erbsen kurz in kochendem Wasser und schreckst sie anschließend mit kaltem Wasser ab. Darüber hinaus kannst Du schon die Minzblätter vorsichtig mit den Fingern auseinanderzupfen und beiseite stellen.

Für das Dressing verrührst Du in einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Ahornsirup und etwa 1/3 TL Steinsalz. Bei Bedarf fügst Du Wasser hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreich ist. Wenn Du gerne viel Dressing magst, kannst Du auch die doppelte Portion zubereiten.

Nun gibst Du die abgekühlte Hirse in eine große Schüssel und fügst die Erbsen, die gehackten Mandeln sowie die gezupfte Minze hinzu. Alles wird gut vermischt und mit Steinsalz abgeschmeckt. Das Dressing kannst Du in einer Glasflasche transportieren und kurz vor dem Servieren mit dem Hirse-Erbsen-Salat vermengen.

Optional kannst Du noch den gewürfelten Feta darüber streuen. Dieser Hirse-Erbsen-Salat ist nicht nur erfrischend und lecker, sondern auch voller Nährstoffe, und eignet sich hervorragend für ein gesundes Picknick im Freien!

2. Rezept: Rote-Bete-Hummus

Dieses einfache Rote-Bete-Hummus ist perfekt für ein sommerliches Picknick oder als Vorspeise für ein gemütliches Beisammensein. Er ist reich an Nährstoffen, hat eine leuchtend schöne Farbe und überzeugt mit seinem einzigartigen Geschmack.

Cannellini-Bohnen (ca. 400 g), abgetropft und abgespült
1 mittelgroße Rote Bete (ca. 200 g), gekocht und geschält
3 EL Tahini
2 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Saft von 1 Zitrone (mehr nach Geschmack)
1 EL Ahornsirup
½ TL Steinsalz (mehr nach Geschmack)
optional: frischer Dill

Wie bereitest Du das Rote-Bete-Hummus für Dein Picknick zu?

Zuerst schneidest Du die gekochte und geschälte Rote Bete in grobe Stücke, damit sie leichter zu pürieren ist. Wenn sie abgekühlt ist, gibst Du sie mit den gewaschenen Cannellini-Bohnen und den restlichen Zutaten für das Hummus in eine Küchenmaschine. Falls Du keine hast, eignet sich auch ein guter Pürierstab. Anschließend pürierst Du die Mischung, bis sie glatt und cremig ist. Falls die Konsistenz zu dick ist, kannst Du etwas Wasser oder mehr Zitronensaft hinzufügen, um sie geschmeidiger zu machen.

Nachdem das Hummus die gewünschte Konsistenz erreicht hat, schmeckst Du es ab und fügst bei Bedarf mehr Steinsalz oder Zitronensaft hinzu. Nun kannst Du das Rote-Bete-Hummus in eine Dose füllen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln oder mit frischem Dill garnieren.

Dieses Rote-Bete-Hummus ist nicht nur optisch ein Highlight, es eignet sich hervorragend als Dip für Rohkost, Baguette oder Cracker und bringt frischen Wind in Dein sommerliches Picknick.

3. Rezept: Obstsalat mit Erdbeeren und gelber Kiwi

Dieser erfrischende Obstsalat ist perfekt für warme Sommertage und bringt eine köstliche Mischung aus süßen und sauren Aromen auf den Tisch. Die Kombination aus Erdbeeren und gelber Kiwi, verfeinert mit einem Hauch von Minze, Zitronensaft und Ahornsirup, macht diesen Salat zu einem erfrischenden Genuss.

500 g Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
4 gelbe Kiwis, geschält und in Würfel geschnitten
1 Handvoll frische Minze, sehr fein gehackt

Saft von 1 Zitrone
1-2 EL Ahornsirup (nach Geschmack)

Wie bereitest Du den Obstsalat für das Picknick zu?

Zuerst wäscht und viertelst Du die Erdbeeren, bevor Du die gelben Kiwis schälst und in Würfel schneidest. Anschließend gibst Du die Erdbeeren und die Kiwis in eine große Schüssel. In einer kleinen Schüssel verrührst Du den Zitronensaft mit dem Ahornsirup, bis sich der Sirup vollständig aufgelöst hat.

Dann gießt Du das Zitronen-Ahornsirup-Dressing über die Früchte und mischst alles vorsichtig, sodass die Früchte gleichmäßig bedeckt sind. Zum Schluss streust Du die fein gehackte Minze über den Obstsalat und mischst sie ebenfalls grob unter.

Dieser frische Obstsalat ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch reich an Vitaminen und Antioxidantien. Er eignet sich hervorragend als süßer Nachtisch für Dein Picknick.

4. Rezept: Grüner Smoothie

Dieser grüne Smoothie ist voller Nährstoffe und bietet eine köstliche Möglichkeit, mehr Gemüse und Obst in Deine Ernährung zu integrieren. Die Kombination aus Babyspinat, Avocado, Stangensellerie, Zucchini, Zitrone und Banane sorgt für einen erfrischenden und cremigen Smoothie, der sich perfekt für Dein gesundes Picknick eignet. Außerdem kann er bequem in einer Glasflasche mitgenommen werden.

100 g Babyspinat
1 reife Avocado
2 Stangen Staudensellerie
1 kleine Zucchini

Saft von 1 Zitrone
2 reife Bananen
600 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

Wie bereitest Du den grünen Smoothie für Dein Picknick zu?

Zuerst wäschst Du den Babyspinat gründlich und lässt ihn abtropfen, während Du die Avocado halbierst, den Kern entfernst und das Fruchtfleisch herauslöffelst. Anschließend wäschst und schneidest Du den Stangensellerie und die Zucchini in grobe Stücke. Danach schälst Du die Bananen und brichst sie in kleinere Stücke.

Dann gibst Du alle Zutaten, einschließlich des Zitronensafts und des Wassers, in einen Mixer und pürierst sie gründlich. Die Mischung sollte glatt und cremig ist. Falls der Smoothie zu dick ist, kannst Du mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Lass Dir unsere Rezepte für ein sommerliches Picknick schmecken. Wir von hu´care® wünschen Dir einen schönen Sommer!